Trigo

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Trigo
Clasificación científica
Reino: Plantae
(Sin ranking): Las angiospermas
(Sin ranking): Monocotiledóneas
(Sin ranking): Commelinids
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
L.
Especies

Referencias:
N º de serie 42236 SIIT 09/22/2002

El trigo (Triticum spp.) [1] es un grano de cereal , originario del Levante, región de los del Cercano Oriente y de tierras altas de Etiopía , pero ahora se cultiva en todo el mundo. En 2010 la producción mundial de trigo fue de 651 millones de toneladas, lo que es el tercero más producido de cereales después de que el maíz (844 millones de toneladas) y arroz (672 millones de toneladas). [2] En 2009, la producción mundial de trigo fue de 682 millones de toneladas, lo que hace es el segundo más producido en los cereales después del maíz (817 millones de toneladas), y con el arroz como cerca en tercer lugar (679 millones de toneladas). [3]

El trigo se cultiva en el área de la tierra más que cualquier otro cultivo comercial y es el más importante alimento básico para los seres humanos. El comercio mundial de trigo es mayor que para todos los cultivos combinados. [4] A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, que tiene un contenido proteínico más alto que cualquiera de maíz (maíz) o el arroz, los cereales principales. En términos de toneladas totales de producción utilizados para la alimentación, es actualmente el segundo lugar con el arroz como el principal cultivo alimentario humano y por delante de maíz, después de permitir un uso más extenso del maíz en la alimentación animal.

El trigo fue un factor clave que permite la emergencia de la ciudad de las sociedades basadas en el principio de la civilización, ya que fue uno de los primeros cultivos que podrían ser fácilmente cultivadas a gran escala, y tenía la ventaja adicional de producir una cosecha que ofrece a largo plazo almacenamiento de alimentos. El trigo contribuyó a la aparición de ciudades-estado en el Creciente Fértil , incluyendo el de Babilonia y Asiria imperios. El trigo de grano es un alimento básico utilizado para hacer harina de levadura, plana y al vapor los panes , las galletas , las galletas , los pasteles , los cereales para el desayuno , las pastas , los fideos y cuscús [5] y de la fermentación para hacer cerveza, [6] otras bebidas alcohólicas , la [ 7] , o los biocombustibles . [8]

El trigo se siembra en una medida limitada como forraje para el ganado y la paja se puede utilizar como material de construcción para los techos de paja . [9] [10] El grano entero se puede moler para dejar sólo el endospermo de la harina blanca. Los subproductos de esto son el salvado y germen . El grano entero es una fuente concentrada de vitaminas , los minerales y proteínas , mientras que el grano refinado es principalmente de almidón .

Contenido

[ editar ] Historia

Silvestres del trigo Triticum araraticum , Armenia , Erebuni Reserva

El trigo es uno de los primeros cereales conocidos por haber sido domesticado, el trigo y la capacidad de auto-polinización facilitado en gran medida la selección de las muchas variedades domesticadas distintas. El registro arqueológico sugiere que esto ocurrió por primera vez en las regiones conocidas como la Media Luna Fértil , y el Delta del Nilo . Esto incluye partes del sudeste de Turquía , el Líbano , los sirios , el Levante , los de Israel , Egipto y Etiopía . Los recientes hallazgos estrechas la primera domesticación del trigo hasta una pequeña región del sudeste de Turquía, [11] y domesticados Einkorn trigo en Nevali Cori -40 millas (64 km) al noroeste de Gobekli Tepe en Turquía , ha sido datado en 9000 aC [12] Sin embargo la evidencia para la explotación de la naturaleza de cebada ha sido fechado en 23.000 antes de Cristo y algunos dicen que esto es también cierto de la pre-domesticada de trigo. [13]

[ editar ] Origen

El análisis arqueológico de naturaleza Emmer indica que fue cultivada por primera vez en el sur de Levante, con los hallazgos en la edición de Irak-Dubb en el norte de Jordania, que se remonta hasta 9600 antes de Cristo. [14] [15] El análisis genético de la naturaleza einkorn trigo sugiere que fue la primera crecido en las montañas de Karacadag en el sureste de Turquía. Fecha los restos arqueológicos de trigo mocho en los lugares de asentamiento cerca de la región, incluidos los de Abu Hureyra en Siria, sugieren que la domesticación de la escanda, cerca de la Cordillera de Karacadag. Con la excepción anómala de dos granos de Irak, ed-Dubb , la primera de carbono-14 la fecha para el trigo escanda se mantiene en Abu Hureyra es 7800 a 7500 años antes de Cristo . [16] Los restos de cosecha de escanda varios sitios cerca de la Cordillera de Karacadag se han datado a entre el 8600 (en Cayonu ) y 8400 aC (Abu Hureyra), es decir, en el período neolítico . Con la excepción de Irak, ed-Dubb, la primera de carbono 14 restos fechados de trigo espelta domesticados fueron encontrados en los primeros niveles de Tell Aswad , en el de Damasco , cerca de la cuenca el Monte Hermón en Siria . Estos restos fueron fechados por Willem van Zeist y su ayudante Johanna Bakker-Heeres de 8800 antes de Cristo. También concluyeron que los pobladores de Tell Aswad no se desarrolló esta forma de espelta sí mismos, sino que trajo los granos domésticos con ellos desde un lugar aún no identificado en otros lugares. [17]

Las espiguillas de un trigo cascado, escaña

El cultivo y la recolección repetida y la siembra de los granos de gramíneas silvestres llevaron a la creación de cepas nacionales, como formas mutantes (los "deportes") de trigo fueron elegidos preferentemente por los agricultores. En el trigo domesticado, los granos son más grandes, y las semillas (espiguillas) permanecer sujetos al oído por un templado raquis durante la recolección. En las cepas silvestres, un raquis más frágil permite el oído para romper con facilidad y dispersar a las espiguillas. [18] La selección de estas características por los agricultores no podría haber sido el propósito deliberado, sino que simplemente se han producido, porque estos rasgos recoger las semillas más fácil, sin embargo, tales "incidental" la selección era una parte importante de la cosecha de la domesticación . Como las características que mejoran el trigo como fuente de alimento también implican la pérdida de los mecanismos naturales de dispersión de la planta de semillas, cepas altamente domesticadas de trigo no puede sobrevivir en la naturaleza.

El cultivo de trigo comenzó a extenderse más allá de la Media Luna Fértil después de alrededor de 8000 aC. Jared Diamond describe la propagación de trigo espelta de cultivo a partir de la Media Luna Fértil de 8500 antes de Cristo, llegando a Grecia, Chipre y la India por el 6500 aC, Egipto poco después de 6000 aC, y Alemania y España en 5000 antes de Cristo. [19] "Los antiguos egipcios fueron los desarrolladores de pan y el uso del horno y hornear convertido en una de las primeras industrias en gran escala de producción de alimentos". [20] En el año 3000 aC, el trigo había llegado Inglaterra y Escandinavia. Un milenio más tarde, es de China . El primer trigo pan de identificación (Triticum aestivum) con gluten suficiente para pan leudado se ha identificado mediante análisis de ADN en muestras de una datación granero para c 1350 aC en el Assiros en la Macedonia griega. [21]

El trigo siguió extendiéndose por toda Europa. En Inglaterra, la paja se utiliza para el techado de la Edad del Bronce, y era de uso común hasta el siglo 19. [22]

[ editar ] técnicas de cultivo

El trigo de la cosecha en el Palouse , Idaho , Estados Unidos

Los avances tecnológicos en la preparación del suelo y la colocación de la semilla en el momento de la siembra, el uso de la rotación de cultivos y fertilizantes para mejorar el crecimiento de las plantas, y los avances en los métodos de recolección se han combinado para promover el trigo como un cultivo viable. Cultivos agrícolas con caballos de cuello arados apalancadas (alrededor de 3000 aC) fue una de las primeras innovaciones que el aumento de la productividad. Mucho más tarde, cuando el uso de sembradoras de siembra reemplazado difusión de las semillas en el siglo 18, otro gran incremento en la productividad se produjo. Los rendimientos de trigo por unidad de área aumentó como métodos de rotación de cultivos fueron aplicados a la tierra cultivada de largo, y el uso de fertilizantes se extendió. La cría de la agricultura ha mejorado, más recientemente, incluye las trilladoras y máquinas de cosecha (la " cosechadora "), los tractores traídos por los cultivadores y los plantadores, y mejores variedades (véase la Revolución Verde y el trigo Norin 10 ). Grandes expansiones de la producción de trigo producido en las tierras cultivables nueva era cultivado en las Américas y Australia en los siglos 19 y 20.

[ editar ] técnicas polémicas

EPA de los EE.UU. Título 40 Sección 503 permite para el trigo que se cultiva en los lodos de depuradora . [23] Algunos absorción de metales pesados ??es posible. [24] Harina crecido sobre lodos de depuradora no es USDA Certified Organic . [25] Los cultivos de cereales como el trigo podría contaminarse con E. coli . [26]

[ editar ] Genética

Trigo genética es más complicada que la de la mayoría de otras especies domésticas. Algunas especies de trigo son diploides , con dos juegos de cromosomas, pero muchos son estables poliploides , con cuatro juegos de cromosomas ( tetraploide ) o seis ( hexaploide ). [27]

  • Einkorn trigo (T. monococcum) es diploide (AA, dos complementos de siete cromosomas, 2n = 14). [1]
  • La mayoría de los trigos tetraploides (por ejemplo, espelta y el trigo duro ) se derivan de la naturaleza Emmer , T. dicoccoides. Salvaje Emmer sí mismo es el resultado de una hibridación entre dos hierbas silvestres diploides, T. Urartu y un goatgrass silvestre, como Aegilops searsii o Ae. speltoides . La hierba desconocida no ha sido identificado entre los supervivientes ya las hierbas silvestres, pero el pariente vivo más cercano es Aegilops speltoides. [ cita requerida ] La hibridación natural que se formó Emmer (AABB) se produjo en la naturaleza, mucho antes de la domesticación, [27] y fue conducido por la selección natural.
  • Trigos hexaploides evolucionado en los campos de los agricultores. Cualquiera de Emmer domesticado o el trigo duro se hibridó con otra hierba diploide silvestre ( Aegilops tauschii ) para hacer las hexaploides trigos, la espelta y el trigo, el pan de trigo . [27] Estos tienen tres conjuntos de pares de cromosomas, tres veces más que en el trigo diploide.

La presencia de ciertas versiones de los genes de trigo ha sido importante para las cosechas. Aparte de las versiones mutantes de genes seleccionados en la antigüedad durante domesticación, ha habido selección deliberada más reciente de alelos que afectan a las características de crecimiento. Los genes para el 'enanismo' característica, utilizó por primera vez por los mejoradores de trigo japoneses para producir a corto tallo de trigo, han tenido un enorme efecto sobre los rendimientos del trigo en todo el mundo, y fueron factores importantes en el éxito de la Revolución Verde en México y Asia. Genes enanizantes permitir que el carbono que se fija en la planta durante la fotosíntesis estar desviada hacia la producción de semillas, y también ayudan a prevenir el problema de alojamiento. "Alojamiento" se produce cuando un tallo de la oreja se cae en el viento y se pudre en el suelo y la fertilización nitrogenada del trigo pesado hace que el césped crezca más alto y ser más susceptibles a este problema. En 1997, el 81% de la superficie de trigo del mundo en desarrollo fue sembrada con trigos enanos semi-, ofreciendo tanto a los mayores rendimientos y una mejor respuesta a la fertilización nitrogenada.

Las gramíneas silvestres en el género Triticum y géneros afines, y hierbas, tales como el centeno han sido una fuente de muchos rasgos de resistencia a las enfermedades del trigo cultivado de cría desde 1930. [28]

La heterosis , o vigor híbrido (como en los híbridos F1 familiares de maíz), se produce en común (hexaploide) de trigo, pero es difícil producir semillas de variedades híbridas a escala comercial (como se hace con el maíz ), ya que las flores del trigo son perfectos y, normalmente, la auto-polinización . Comercial de semillas híbridas de trigo se ha producido el uso de agentes químicos de hibridación, estos productos químicos selectivamente interferir con el desarrollo del polen, o de origen natural frente al citoplasma de los sistemas de esterilidad masculina. El trigo híbrido ha sido un éxito comercial limitado en Europa (sobre todo Francia ), los EE.UU. y Sudáfrica. [29] cultivares híbridos F1 de trigo no debe ser confundido con el método estándar de la crianza de variedades puras de trigo por el cruce de dos líneas con la emasculación a mano, a continuación, autofecundación o la endogamia de la progenie de muchos (diez o más) generaciones antes de que las selecciones de liberación son identificados para ser lanzado como una variedad o cultivar.

Hexaploides sintéticas hechas por el cruce de la naturaleza goatgrass de trigo antecesor Aegilops tauschii y trigos diferentes de trigo duro se están utilizando ahora, y esto aumenta la diversidad genética de los trigos cultivados. [30]

Estomas (o poros de la hoja) están implicados en tanto la absorción de gas dióxido de carbono de la atmósfera y las pérdidas de vapor de agua de la hoja debido al agua de la transpiración . Investigación básica fisiológica de estos procesos de intercambio de gases ha arrojado valiosos de carbono isótopos de los métodos basados ??en que se utilizan para la cría de variedades de trigo con mejor uso eficiente del agua. Estas variedades pueden mejorar la productividad de los cultivos de secano secano cultivos de trigo. [31]

En 2010, un equipo de científicos del Reino Unido financiados por el BBSRC anunciaron que habían descifrado el genoma del trigo por primera vez (95% del genoma de una variedad de trigo conocida como la línea de Primavera de China 42). [32] Este genoma fue publicado en un formato básico para los científicos y cultivadores de plantas a utilizar, pero no era una secuencia totalmente anotado que se informó en algunos medios de comunicación. [33] Las regiones ricas en genes de los cromosomas se han secuenciado varios [34] [35] , y disponible en http: / / www.wheatgenome.info , [36] y una secuencia completamente anotada está siendo ensamblado por un consorcio mundial (IWGSC http://www.wheatgenome.org/~~V ), incluidos los miembros de este equipo.

[ editar ] El fitomejoramiento

El trigo y apantallados emparvado
Trigo
Trigo

En los sistemas agrícolas tradicionales poblaciones de trigo a menudo consisten en variedades locales , las poblaciones informales mantenidos los agricultores que a menudo mantienen altos niveles de diversidad morfológica. A pesar de variedades locales de trigo ya no se cultiva en Europa y América del Norte, que siguen siendo importantes en otros lugares. Los orígenes de la formal de mejoramiento de trigo en el siglo XIX, cuando las variedades de una sola línea fueron creados mediante la selección de las semillas de una sola planta señaló haber propiedades deseadas. Mejoramiento de trigo moderno se desarrolló en los primeros años del siglo XX y estuvo estrechamente ligada al desarrollo de la genética mendeliana . El método estándar de la crianza de variedades puras de trigo es por el cruce de dos líneas con la castración mano, luego la autofecundación o la endogamia de la progenie. Las selecciones se identificaron (demostrado que los genes responsables de las diferencias varietales) diez o más generaciones antes de la liberación como una variedad o cultivar. [37]

F1 híbridos cultivares de trigo no debe ser confundido con variedades de trigo que se derivan de la norma mejoramiento de las plantas . La heterosis o vigor híbrido (como en los híbridos F1 familiares de maíz) se produce en común (hexaploide) de trigo, pero es difícil producir semillas de variedades híbridas de a escala comercial como se hace con el maíz , porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan . [37] Comercial de semillas híbridas de trigo se ha producido el uso de agentes químicos de hibridación, los reguladores del crecimiento vegetal que selectivamente interferir con el desarrollo del polen, o de origen natural esterilidad masculina citoplasmática sistemas. El trigo híbrido ha sido un éxito comercial limitado en Europa (sobre todo Francia ), el Estados Unidos y Sudáfrica. [38]

Los objetivos de cría más importantes incluyen el rendimiento de grano de alta, de buena calidad, las enfermedades y la resistencia a insectos y tolerancia a estreses abióticos incluyen minerales, la humedad y la tolerancia al calor. Las principales enfermedades en ambientes templados son los siguientes, dispuestos en un orden aproximado de su importancia desde el enfriador a climas más cálidos: mancha ocular , Stagonospora nodorum (también conocida como la gluma), amarilla o roya lineal , oidio , Septoria tritici (a veces conocida como mancha de la hoja), café o roya de la hoja , fusariosis de la espiga , manchas de color marrón y la roya del tallo . En las zonas tropicales, mancha de terreno (también conocida como tizón foliar Helminthosporium) también es importante.

[ editar ] Mondados en contra del libre-la trilla de trigo

Un campo de trigo madura en Israel

Las cuatro especies silvestres del trigo, junto con las variedades domesticadas einkorn , [39] Emmer [40] y la escanda , [41] tienen cascos. Esta morfología más primitiva (en términos evolutivos) consiste en glumas endurecidas que bien encierran los granos, y (en los trigos domesticados) raquis semi-frágil que se rompe fácilmente en la trilla. El resultado es que cuando trillado, la espiga se rompe en espiguillas. Para obtener el grano, el procesamiento posterior, como la molienda o fuertes, que se necesita para eliminar las cáscaras o cortezas. En cambio, en libre era (o desnudo) las formas, como el trigo duro y trigo blando, las glumas son frágiles y los raquis duro. En la trilla, la paja se rompe, liberando los granos. Los trigos de casco a menudo se almacenan como espigas por las glumas templado dar una buena protección contra las plagas de granos almacenados. [39]

[ editar ] de nombres

Saco de trigo

Hay muchos sistemas de clasificación botánicos utilizados para las especies de trigo, que se analizan en un artículo separado sobre la taxonomía de trigo . El nombre de una especie de trigo de la fuente de información no puede ser el nombre de una especie de trigo en otro.

Dentro de las especies, cultivares de trigo se clasifican por los criadores de trigo y los agricultores en términos de:

  • Estación de crecimiento, tales como el trigo de invierno frente a trigo de primavera. [10]
  • Proteína contenido. Pan de trigo contenido en proteínas oscila entre el 10% en algunos trigos blandos con contenido alto de almidón, un 15% en los trigos duros.
  • La calidad de la proteína de trigo gluten . Esta proteína puede determinar la idoneidad de un trigo de un plato en particular. Un presente gluten fuerte y elástico en trigos de pan permite masa para atrapar dióxido de carbono durante la fermentación, pero el gluten elástico interfiere con la laminación de la pasta en láminas delgadas. La proteína del gluten en el trigo duro utilizado para la pasta es fuerte pero no elástica.
  • El color del grano (rojo, blanco o ámbar). Muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los compuestos fenólicos presentes en la capa de salvado que se transforman en pigmentos por las enzimas de pardeamiento. Los trigos blancos tienen un menor contenido de compuestos fenólicos y enzimas de pardeamiento, y en general son menos astringente en el sabor que los trigos rojos. El color amarillento de trigo duro y sémola harina hecha de que se debe a un carotenoide pigmento llamado luteína , que puede ser oxidado a una forma incolora por las enzimas presentes en el grano.

[ editar ] Las principales especies cultivadas de trigo [ cita requerida ]

  • Trigo blando o el pan de trigo (T. aestivum) - Un hexaploide especie que es la más cultivada en el mundo.
  • Duro (T. durum) - La única forma de trigo tetraploide ampliamente utilizado hoy en día, y el trigo segundo que más se cultiva.
  • Einkorn (T. monococcum) - A diploides especies con variantes silvestres y cultivadas. Domesticado al mismo tiempo como trigo Emmer, pero nunca alcanzado la misma importancia.
  • Emmer (T. dicoccum) - A tetraploides especies, cultivadas en la antigüedad , pero ya no está en uso generalizado.
  • Escanda (T. spelta) - Otra especie hexaploide que se cultivan en cantidades limitadas.

Clases utilizadas en los Estados Unidos son

  • Duro - Muy duro, translúcido, de color claro, de grano utilizado para hacer sémola de harina para pastas y bulgur .
  • Rojo duro de primavera - duro, de color marrón, de alta proteína de trigo utilizado para las mercancías cocidas al horno de pan y duro. Pan de harina de harina de gluten y alto, son hechas a partir de trigo duro rojo de primavera. Principalmente se comercializan en el Minneapolis Grain Exchange .
  • Hard Red Winter - duro, de color marrón, suave rica en proteínas de trigo para pan, productos horneados duros y como coadyuvante en otras harinas para aumentar la proteína en la harina de masa de masa de pasteles. Algunas marcas de harina de todo uso para fines harinas se hacen comúnmente a partir de trigo duro rojo de invierno solo. Principalmente se comercializan por la Junta de Comercio de Kansas City . Una variedad que se conoce como "pavo rojo del trigo", y fue llevado a Kansas por menonitas inmigrantes de Rusia. [42]
  • Soft Red Winter - suave, baja en proteínas de trigo utilizado para pasteles, masa de pasteles, galletas y muffins. Harina de torta, harina de repostería, y algunas harinas con levadura con polvo de hornear y la sal, por ejemplo, están hechas de trigo blando rojo de invierno. Principalmente se comercializan por el Chicago Board of Trade .
  • Blanco duro - duro, de color claro, opaco, tiza, mediano proteína del trigo plantado en áreas secas y templadas. Se utiliza para el pan y la cerveza.
  • Blanco suave - suave, de color claro, muy baja en proteínas de trigo cultivado en las zonas húmedas templadas. Se utiliza para pastas de tartas y pasteles. Harina pastelería, por ejemplo, a veces se hace a partir de trigo blando blanco de invierno.

Trigos rojos pueden necesitar blanqueo, por lo tanto, los trigos blancos por lo general precios más altos que los trigos rojos en el mercado de materias primas.

[ editar ] Como un alimento

El trigo se utiliza en una amplia variedad de alimentos.
El trigo crudo germen (no integral)
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1506 kJ (360 kcal)
Los hidratos de carbono 51,8 g
- La fibra dietética 13,2 g
Grasa 9,72 g
Proteína 23,15 g
Tiamina (Vitamina B 1) 1,882 mg (164%)
Riboflavina (Vitamina B 2) 0,499 mg (42%)
Niacina (Vitamina B 3) 6,813 mg (45%)
El ácido pantoténico (B 5) 0,05 mg (1%)
La vitamina B 6 1,3 mg (100%)
El folato (Vitamina B 9) 281 g (70%)
Calcio 39 mg (4%)
De hierro 6,26 mg (48%)
Magnesio 239 mg (67%)
Fósforo 842 mg (120%)
Potasio 892 mg (19%)
Zinc 12,29 mg (129%)
Manganeso 13,301 mg
Los porcentajes son en relación con
Estados Unidos recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA

De trigo en bruto puede ser molido en harina o, usando el trigo duro duro solamente, puede ser molido en la sémola ; germinado y se secó la creación de la malta , triturados o cortados en trigo partido, precocido (o al vapor), secos, triturados y de branned-en el bulgur también conocida como sémola . Si el trigo en bruto se divide en partes en el molino, como se hace generalmente, la cáscara externa o el salvado puede utilizarse de varias maneras. El trigo es un ingrediente importante en alimentos como el pan , avena , galletas saladas , galletas , muesli , tortas , tartas, pasteles, tortas, galletas, magdalenas, bollos, rosquillas, salsa, Boza (una bebida fermentada ), y cereales para el desayuno (por ejemplo, Wheatena , crema de trigo , trigo triturado , y Wheaties ).

[ editar ] Nutrición

100 gramos de trigo rojo duro de invierno contienen alrededor de 12,6 gramos de proteínas , 1,5 gramos de total de grasas , 71 gramos de hidratos de carbono (por diferencia), 12.2 gramos de la dieta de fibra y 3,2 mg de hierro (17% de las necesidades diarias), la mismo peso de trigo duro rojo de primavera contiene aproximadamente 15,4 gramos de proteínas , 1,9 gramos de total de grasas , 68 gramos de hidratos de carbono (por diferencia), 12.2 gramos de la dieta de fibra y 3,6 mg de hierro (20% de los requerimientos diarios). [ 43]

Gran parte de la fracción de carbohidratos de trigo es el almidón . El almidón de trigo es un producto comercial importante de trigo, pero en segundo lugar en valor económico para el gluten de trigo . [44] Las partes principales de la harina de trigo son el gluten y el almidón. Estos pueden ser separados en un tipo de experimento casa, mezclando harina y agua para formar una pequeña bola de masa, y amasar suavemente mientras que el enjuague en un recipiente con agua. El almidón se cae de la masa y se hunde hasta el fondo del recipiente, dejando tras de sí una bola de gluten.

En el trigo, fenólicos compuestos se encuentran principalmente en la forma de la envolvente insoluble de ácido ferúlico y ser relevantes para la resistencia a enfermedades fúngicas del trigo. [45] Alkylresorcinols son lípidos fenólicos presentes en grandes cantidades en la capa de salvado (por ejemplo, pericarpio, testa y capas de aleurona) de trigo y centeno (0,1 a 0,3% del peso seco).

[ editar ] la importancia nutricional del trigo

El trigo se cultiva en más de 240 millones de hectáreas, más grande que para cualquier otro cultivo. El comercio mundial de trigo es mayor que para todos los cultivos combinados. Con el arroz, el trigo es el alimento básico del mundo más favorecida. El trigo proporciona más alimento para los seres humanos que cualquier otra fuente de alimento. Se trata de un importante componente de la dieta, debido a la capacidad de adaptación agronómica de la planta de trigo con la capacidad de crecer a partir de cerca de las regiones árticas hasta el ecuador, desde el nivel del mar hasta las llanuras del Tíbet (4000 metros sobre el nivel del mar). Además de la capacidad de adaptación agronómica, el trigo ofrece una facilidad de almacenamiento de grano y la facilidad de convertir el grano en harina para la fabricación de comestibles, alimentos sabrosos e interesantes y satisfactorias. El trigo es la fuente más importante de hidratos de carbono en una mayoría de los países.

La proteína de trigo se digiere fácilmente en casi un 99% de la población humana (véase la sensibilidad al gluten de excepción). Así es su almidón. El trigo también contiene una diversidad de minerales, vitaminas y grasas (lípidos). Con una pequeña cantidad de proteína animal o leguminosa añadido, una comida a base de trigo es muy nutritivo.

Las formas más comunes de trigo son el trigo blanco y rojo. Sin embargo, otras formas naturales de trigo existe. Por ejemplo, en las tierras altas de Etiopía crece el trigo morado, una especie tetraploide de trigo que es rico en antioxidantes. Otras especies de interés comercial de menor importancia, pero prometedora nutricional de las especies de trigo se desarrollaron naturalmente son el trigo negro, amarillo y azul. [46] [47] [4]

[ editar ] Problemas de salud

Varios estudios de detección en Europa, América del Sur, Australia y los EE.UU. sugieren que aproximadamente el 0,5-1% de estas poblaciones puede tener enfermedad celíaca no detectada. [48] celíaca (también escrito como celíaca) la enfermedad es una condición que es causada por un efecto adverso sistema inmunológico reacción a la gliadina , uno de gluten proteína que se encuentra en el trigo (y de las proteínas similares de la tribu de Triticeae que incluye otras especies como la cebada y el centeno ). Tras la exposición a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína, y el sistema inmunológico reacciona de forma cruzada con el tejido intestinal, provocando una reacción inflamatoria . Esto lleva a aplanamiento de la mucosa del intestino delgado , que interfiere con la absorción de nutrientes. El único tratamiento eficaz es una permanente dieta libre de gluten .

La estimación de personas en el Estados Unidos está entre 0,5 y 1,0 por ciento de la población. [49] [50] [51]

Mientras que la enfermedad es causada por una reacción a las proteínas de trigo, no es el mismo que alergia del trigo .

[ editar ] Comparación de trigo con otros alimentos básicos más importantes

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del trigo y otros alimentos básicos más importantes en una forma cruda. [52]

Formas en bruto, de estas grapas, sin embargo, no son comestibles y no puede ser digerido. Estos deben ser germinadas o preparado y cocinado en su caso para el consumo humano. En forma brotado o cocidos, los contenidos relativos nutricionales y anti-nutricionales de cada uno de estos granos es notablemente diferente de la de forma cruda de estos granos reportados en esta tabla.

En forma de cocinado, el valor nutricional de cada alimento básico depende del método de cocción (por ejemplo: hornear, hervir, cocer al vapor, freír, etc.)

El contenido de nutrientes de los principales alimentos básicos [53]
GRAPA: Maíz / Corn [A] Rice [B] El trigo [C] Papa [D] La yuca [E] Soja [F] La batata [G] El sorgo [H] Yam [Y] Plátano [Z]
El componente (por porción 100g) Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Agua (g) 76 12 11 79 60 68 77 9 70 65
Energía (kJ) 360 1528 1419 322 670 615 360 1419 494 511
Proteína (g) 3.2 7.1 13,7 2.0 1.4 13,0 1.6 11,3 1.5 1.3
Grasa (g) 1,18 0,66 2,47 0,09 0,28 6.8 0,05 3.3 0,17 0,37
Los hidratos de carbono (g) 19 80 71 17 38 11 20 75 28 32
Fibra (g) 2.7 1.3 10,7 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
Azúcar (g) 3,22 0,12 0 0,78 1.7 0 4,18 0 0.5 15
Calcio (mg) 2 28 34 12 16 197 30 28 17 3
Hierro (mg) 0,52 4,31 3,52 0,78 0,27 3,55 0,61 4.4 0,54 0.6
Magnesio (mg) 37 25 144 23 21 65 25 0 21 37
El fósforo (mg) 89 115 508 57 27 194 47 287 55 34
El potasio (mg) 270 115 431 421 271 620 337 350 816 499
Sodio (mg) 15 5 2 6 14 15 55 6 9 4
El zinc (mg) 0,45 1,09 4,16 0,29 0,34 0,99 0.3 0 0,24 0,14
Cobre (mg) 0,05 0,22 0,55 0,11 0,10 0,13 0,15 - 0,18 0,08
Manganeso (mg) 0,16 1,09 3,01 0,15 0,38 0,55 0,26 - 0,40 -
Selenio (mcg) 0.6 15,1 89,4 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
Vitamina C (mg) 6.8 0 0 19,7 20,6 29 2.4 0 17,1 18,4
Tiamina (mg) 0,20 0,58 0,42 0,08 0,09 0,44 0,08 0,24 0,11 0,05
Riboflavina (mg) 0,06 0,05 0,12 0,03 0,05 0,18 0,06 0,14 0,03 0,05
Niacina (mg) 1,70 4,19 6,74 1,05 0,85 1,65 0,56 2,93 0,55 0,69
El ácido pantoténico (mg) 0,76 1,01 0,94 0,30 0,11 0,15 0,80 - 0,31 0,26
Vitamina B6 (mg) 0,06 0,16 0,42 0,30 0,09 0.07 0,21 - 0,29 0,30
El folato total (mcg) 46 231 43 16 27 165 11 0 23 22
La vitamina A (UI) 208 0 0 2 13 180 14187 0 138 1127
La vitamina E , alfa-tocoferol (mg) 0.07 0,11 0 0,01 0,19 0 0,26 0 0,39 0,14
La vitamina K (mcg) 0.3 0.1 0 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
El beta-caroteno (mcg) 52 0 0 1 8 0 8509 0 83 457
La luteína + zeazanthin (mcg) 764 0 0 8 0 0 0 0 0 30
Los ácidos grasos saturados (g) 0,18 0,18 0,45 0,03 0.07 0,79 0,02 0,46 0,04 0,14
Los ácidos grasos monoinsaturados (g) 0,35 0,21 0,34 0,00 0,08 1,28 0,00 0,99 0,01 0,03
Los ácidos grasos poliinsaturados (g) 0,56 0,18 0,98 0,04 0,05 3,20 0,01 1,37 0,08 0.07
Un maíz, dulce, cruda amarillo, B arroz, blanco, de grano largo, crudo regular,
C trigo, trigo duro D papa, carne y piel, crudo
E yuca, en bruto F soja, en bruto verde,
G camote, preparada cruda, H sorgo, en bruto
Y el ñame, la prima Z plátanos, en bruto

[ editar ] El uso comercial

La producción de trigo en 2005

Granos cosechados de trigo que entra en el comercio se clasifica de acuerdo a las propiedades de los granos a los efectos del mercado de materias primas . Los compradores de trigo utilizar éstos para decidir cuál de trigo para comprar, ya que cada clase tiene usos especiales, y los productores los utilizan para decidir qué clases de trigo será más rentable que cultivar.

El trigo se cultiva como un cultivo comercial , ya que produce un buen rendimiento por unidad de superficie, crece bien en un clima templado , incluso con un moderado corta temporada de crecimiento , y produce un versátil y de alta calidad de la harina que se utiliza ampliamente en el horno . La mayoría de los panes se elaboran con harina de trigo, incluyendo muchos panes llevan el nombre de los otros granos que contienen, como la mayoría de centeno y la avena pan. La popularidad de los alimentos hechos con harina de trigo crea una gran demanda de los granos, incluso en economías con alimentos importantes excedentes .

Utensilio hecho de ramas secas de trigo de barras de pan

En los últimos años, los bajos precios internacionales del trigo a menudo han alentado a los agricultores en los EE.UU. para cambiar a cultivos más rentables. En 1998, el precio a la cosecha fue de $ 2,68 por bushel . Un informe del USDA [54] reveló que en 1998, los costos promedio de operación fueron de $ 1.43 por bushel y los costos totales fueron de 3,97 dólares por bushel. En ese estudio, los rendimientos agrícolas de trigo promedió 41.7 bushels por acre (2.2435 tonelada / hectárea), y el valor típico de la producción total de trigo fue de $ 31.900 por explotación, con un valor total de la producción agrícola (incluidos los de otros cultivos), de $ 173.681 por explotación, además de 17.402 dólares en el gobierno los pagos. Hubo diferencias significativas de rentabilidad entre las distintas comunidades de bajo y alto costo, debido principalmente a las diferencias de rendimiento de los cultivos, la ubicación y tamaño de la finca.

En 2007 hubo un aumento dramático en el precio del trigo, debido a las heladas y las inundaciones en el hemisferio norte y una sequía en Australia. Los futuros de trigo en septiembre de 2007 para diciembre y entrega en marzo se había elevado por encima de 9,00 dólares el bushel, los precios nunca visto antes. [55] Hubo quejas en Italia sobre el alto precio de la pasta. [56] A esto siguió una tendencia más amplia del precio de los alimentos en todo el mundo, impulsada en parte por las condiciones climáticas como la sequía en Australia, el desvío de tierras de cultivo para otros usos (como la producción de subsidiados por el gobierno de bio-aceite de las cosechas), y más tarde por algunas prohibiciones de las naciones productoras de alimentos o restricciones a la colocación de las exportaciones con el fin de satisfacer sus propios consumidores.

Otros conductores que afectan a los precios del trigo incluyen el movimiento de los biocombustibles y aumento de los ingresos en los países en desarrollo , que está causando un cambio en los patrones de alimentación de la mayor parte del arroz en las dietas a base de carne más (un aumento en la producción de carne equivale a un aumento en el consumo de granos y siete kilogramos de el grano se requiere para producir un kilogramo de carne de vacuno). [57]

[ editar ] Producción y consumo

La producción de trigo en todo el mundo

En 2003, el consumo mundial per cápita de trigo fue de 67 kg, con el mayor consumo per cápita (239 kg) se encuentra en Kirguizistán . [58] En 1997, el consumo mundial de trigo fue de 101 kg per cápita, con el consumo más alto (623 kg per cápita ) en Dinamarca , pero la mayor parte de este (81%) fue para la alimentación animal. [59] El trigo es el alimento básico principal en el norte de África y el Oriente Medio, y está creciendo en popularidad en Asia. A diferencia del arroz, la producción de trigo está más extendida a nivel mundial, aunque la participación de China es casi una sexta parte del mundo.

En el siglo 20, la producción mundial de trigo aumentó alrededor de 5 veces, pero hasta alrededor de 1955 la mayor parte de este aumento se refleja en la superficie de trigo de la cosecha, con menor proporción (alrededor del 20%) aumenta en el rendimiento de las cosechas por unidad de área. A partir de 1955 sin embargo, hubo un dramático aumento de diez veces en la tasa de mejora de rendimiento del trigo por año, y esto se convirtió en el principal factor que permite la producción mundial de trigo para aumentar. Así, la innovación tecnológica y científica con el manejo del cultivo de fertilizantes nitrogenados sintéticos , el riego y el mejoramiento de trigo fueron los principales impulsores del crecimiento de la producción de trigo en la segunda mitad del siglo. Hubo algunos descensos significativos en el área de cosecha de trigo, por ejemplo, en América del Norte. [60]

Mejor capacidad de almacenamiento de semillas y la germinación (y por lo tanto un requisito más pequeña para retener cosecha de las semillas del próximo año) es otra de las innovaciones tecnológicas del siglo 20. En la Inglaterra medieval, los agricultores guardan una cuarta parte de su cosecha de trigo como semilla para la próxima cosecha, dejando sólo las tres cuartas partes de los alimentos y el consumo de alimento. En 1999, el uso global promedio de la semilla de trigo fue de alrededor del 6% de la producción.

Hay varios factores que están ralentizando el ritmo de la expansión global de la producción de trigo: las tasas de crecimiento de la población están cayendo mientras que los rendimientos del trigo siguen en aumento, y la mejor rentabilidad económica de otros cultivos como la soja y el maíz, vinculados con la inversión en tecnologías modernas de genética, ha promovido se desplaza a otros cultivos.

[ editar ] Sistemas Agrícolas

En la región de Punjab de la India y Pakistán , así como el norte de China, el riego ha sido un contribuidor importante al aumento de la producción de cereales. Más ampliamente en los últimos 40 años, un aumento masivo en el uso de fertilizantes, junto con la mayor disponibilidad de variedades semi-enanas en los países en desarrollo, ha aumentado considerablemente los rendimientos por hectárea. En los países en desarrollo, el uso de (principalmente nitrógeno) de fertilizantes aumentó 25 veces en este período. Sin embargo, los sistemas agrícolas se basan en mucho más que los fertilizantes y de cría para mejorar la productividad. Un buen ejemplo de esto es trigo australiano crece en la zona del invierno austral de cultivo, donde, a pesar de la escasez de precipitaciones (300 mm), el cultivo de trigo tiene éxito incluso con un uso relativamente escaso de fertilizantes nitrogenados. Esto se logra mediante la rotación de los cultivos "(tradicionalmente llamado el sistema de la Ley) con pasturas de leguminosas y, en la última década, incluyendo una de canola en las rotaciones de cultivos ha aumentado los rendimientos de trigo por un adicional del 25%. [61] En estas zonas de baja precipitación , un mejor uso de los recursos disponibles de agua del suelo (y un mejor control de la erosión del suelo) se logra mediante la retención de los rastrojos después de la cosecha y reduciendo al mínimo la labranza. [62]

En 2009, las explotaciones más productivas para el trigo fueron en Francia la producción de 7.45 toneladas métricas por hectárea. Los cinco mayores productores de trigo en 2009 fueron China (115 millones de toneladas métricas), India (81 MMT), Federación de Rusia (62 MMT), Estados Unidos (60 MMT) y Francia (38 MMT). La productividad de las explotaciones de trigo en la India y Rusia son alrededor del 35% de la productividad de las explotaciones de trigo en Francia. La productividad agrícola de China para el trigo, en 2009, fue aproximadamente el doble que la de Rusia. Si la India y Rusia podrían adoptar el conocimiento de la agricultura y la tecnología de Francia, la producción mundial de trigo será 40% mayor con un área de la agricultura igual que la superficie cultivada de trigo en 2009. [3]

Además de la brecha en la tecnología de sistema de explotación y el conocimiento, algunos países de trigo grandes productoras de granos tienen pérdidas significativas después de la cosecha en la granja y, debido a las malas carreteras, las tecnologías inadecuadas de almacenamiento, cadenas eficientes de suministro y la incapacidad del agricultor para llevar los productos a los mercados al por menor dominadas por los pequeños comerciantes. Diversos estudios en la India, por ejemplo, han concluido que cerca del 10% de la producción total de trigo se pierde a nivel de finca, otro 10% se pierde debido a malas condiciones de almacenamiento y las redes de carreteras, y las sumas adicionales perdido en el nivel minorista. Un estudio afirma que si estas pérdidas posteriores a la cosecha de trigo de grano podría ser eliminado con una mejor infraestructura y red de distribución, en la India por sí sola suficiente de alimentos se salvarían cada año para alimentar a entre 70 y 100 millones de personas en más de un año. [63]

[ editar ] Los contratos de futuros

Trigo de futuros se negocian en el Chicago Board of Trade , Kansas City Cámara de Comercio , y la Bolsa de Granos de Minneapolis , y tienen fechas de entrega en marzo (H), mayo (K), julio (N), Septiembre (U) y diciembre ( Z). [64]

Top Ten de los Productores de Trigo - 2010 (millones de toneladas métricas)
República Popular de China 115
India 81
Estados Unidos 60
Rusia 42
Francia 38
Alemania 24
Pakistán 23
Canadá 23
Australia 22
Turquía 19
Total mundial 651
Fuente: Alimentos de la ONU para la Agricultura y la Organización (FAO) [65]

[ editar ] Variación geográfica

Hay diferencias sustanciales en la producción del trigo, el comercio, la política, el crecimiento del sector, y el trigo utiliza en diferentes regiones del mundo. En la Unión Europea y Canadá, por ejemplo, si se han añadido significativo de trigo para piensos, pero no tanto en los EE.UU..

El mayor productor de trigo en 2010 fue la UE-27 , seguido por China, India, EE.UU. y la Federación de Rusia. [66]

Los mayores exportadores de trigo en 2009 fueron, en orden de las cantidades exportadas: Estados Unidos, la UE-27, Canadá, Federación de Rusia, Australia, Ucrania y Kazajstán. Tras los resultados de 2011, Ucrania se convirtió en exportador de trigo sexto del mundo también. [67] Los principales importadores de trigo en 2009 fueron, por orden de las cantidades importadas: Egipto, la UE-27, Brasil, Indonesia, Argelia y Japón. UE-27 estaba en la exportación y la lista de importación, porque los países de la UE, como Italia y España de trigo importada, mientras que otros países de la UE-27 exportan sus cosechas. El Mar Negro, la región - que incluye a Kazajstán, la Federación de Rusia y Ucrania - se encuentra entre la zona más prometedora para los exportadores de granos, sino que poseen un potencial de producción importante en términos de rendimiento del trigo y el aumento tanto de la zona. Región del Mar Negro también se encuentra cerca de los importadores de cereales tradicionales en el Medio Oriente, África del Norte y Asia Central. [66]

En los países en rápido desarrollo de Asia, la occidentalización de la dieta asociados con la creciente prosperidad está llevando a un crecimiento de la demanda per cápita de trigo a expensas de los otros alimentos básicos.

En el pasado, ha habido una intervención gubernamental significativa en los mercados de trigo, como apoyo a los precios en los EE.UU. y los pagos agrícolas en la UE. En la UE estos subsidios han fomentado un uso intensivo de insumos fertilizantes con altos rendimientos como resultado de los cultivos. En las subvenciones a Australia y Argentina directos del gobierno son mucho menores. [68]

[ editar más productivos] Mundo plantaciones de trigo y los agricultores

El rendimiento mundial promedio de las fincas de trigo fue de 3,1 toneladas por hectárea, en 2010.

Países Bajos cultivos de trigo fueron los más productivos en el año 2010, con un promedio nacional de 8.9 toneladas por hectárea. [69] Bélgica fue un cercano segundo lugar.

Las distintas regiones del mundo llevan a cabo concursos de rendimiento de producción de trigo cada año. Los rendimientos de más de 12 toneladas por hectárea son rutinariamente alcanzado en muchas partes del mundo. Chris Dennison de Oamaru, Nueva Zelanda, estableció un récord mundial para la producción de trigo en 2003 a 15.015 toneladas por hectárea (223 fanegas / acre). En 2010, este récord fue superado por otro agricultor de Nueva Zelanda, Michael Solari, con 15.636 toneladas por hectárea (232.64 fanegas / acre) en Otama, Gore. [70]

[ editar ] Agronomía

Trigo espiguilla con las tres anteras que salen

[ editar ] El desarrollo del cultivo

El trigo necesita normalmente entre 110 y 130 días entre la siembra y la cosecha, dependiendo del tipo de semilla climático, y las condiciones del suelo (trigo de invierno permanece inactivo durante una helada en invierno). Manejo del cultivo óptimo se requiere que el agricultor tenga un conocimiento detallado de cada etapa del desarrollo de las plantas en crecimiento. En particular, la primavera los fertilizantes , los herbicidas , los fungicidas y reguladores del crecimiento generalmente se aplican sólo a las etapas específicas del desarrollo de la planta. Por ejemplo, actualmente se recomienda que la segunda aplicación de nitrógeno se hace mejor cuando el oído (no visible en esta etapa) es de aproximadamente 1 cm de tamaño (Z31 en la escala de Zadoks ). El conocimiento de las etapas es también importante para identificar los períodos de mayor riesgo del clima. Por ejemplo, la formación del polen de la célula madre, y el período entre la floración y la madurez son susceptibles a las altas temperaturas, y este efecto adverso se ve agravada por el estrés hídrico. [71] Los agricultores también se benefician de saber cuándo la "hoja bandera" (última hoja) aparece, como esta hoja representa aproximadamente el 75% de las reacciones de fotosíntesis durante el período de llenado de grano, y así debe ser preservada de los ataques de enfermedades o insectos para asegurar un buen rendimiento.

Existen varios sistemas para identificar las fases de cultivo, con los Feekes y escalas de Zadoks siendo el más utilizado. Cada escala es un sistema estándar que describe las etapas sucesivas alcanzadas por el cultivo durante la estación agrícola.

El trigo en la antesis etapa. Vista la cara (izquierda) y lateral (derecha) y trigo del oído en la leche a finales

[ editar ] Enfermedades

Hay muchas enfermedades de trigo, principalmente causadas por hongos , las bacterias y los virus . [72] El fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades resistentes a enfermedades, y las buenas prácticas de manejo del cultivo son importantes para prevenir la enfermedad. Los fungicidas, utilizados para evitar las pérdidas de cosechas de la enfermedad por hongos, puede ser un costo importante variable en la producción de trigo. Las estimaciones de la cantidad de la producción de trigo perdieron a causa de enfermedades de las plantas varía entre 10-25% en Missouri. [73] Una amplia gama de organismos infectan el trigo, de las cuales las más importantes son los virus y hongos.

Las principales enfermedades de trigo y categorías son los siguientes:

[ editar ] Plagas

El trigo se usa como una planta de alimentos por parte de las larvas de algunos lepidópteros ( mariposas y polillas ) especies, entre ellas La Llama , Rústico hombro-nudo , cerdoso carácter hebreo y la polilla del nabo . A principios de la temporada, las aves y los roedores pueden causar un daño significativo a un cultivo de la excavación y comer semillas recién plantadas o plantas jóvenes. También pueden dañar la cosecha final de la temporada al comer el grano de la espiga madura. Recientes pérdidas post-cosecha de los cereales en la cantidad de miles de millones de dólares por año en los EE.UU. solamente, y el daño al trigo por los barrenadores diferentes, escarabajos y gorgojos no es una excepción. [75] Los roedores también pueden causar grandes pérdidas durante el almacenamiento, y en los cereales principales las regiones de cultivo, ratones de campo números a veces pueden acumularse de forma explosiva a proporciones de plaga, debido a la disponibilidad de alimentos. [76] Para reducir la cantidad de trigo perdieron a plagas post-cosecha, Servicio de Investigación Agrícola científicos han desarrollado un "insecto-o- gráfico ", que puede detectar los insectos en el trigo que no son visibles al ojo desnudo. El dispositivo utiliza señales eléctricas para detectar los insectos como el trigo se muele. La nueva tecnología es tan precisa que puede detectar 5-10 semillas infestadas de 300.000 los buenos. [77] Seguimiento de las infestaciones de insectos en el grano almacenado es fundamental para la seguridad alimentaria, así como por el valor de comercialización de la cosecha.

[ editar ] Véase también

[ editar ] Referencias

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